PODHALAŃSKI SERWIS INFORMACYJNY Podhalański Serwis Informacyjny WATRA
« Luty 2013 12345678910111213141516171819202122232425262728 »

Bukowina Tatrzańska

Rozmaitości

Walentynki od kuchni

Czwartek, 14 lutego 2013 r.
Autor: BUKOVINA Terma Hotel Spa

fot. GeekpulpJak inaczej podbić serce ukochanej osoby, jeśli nie przez żołądek? Już starożytni wiedzieli, że rozkosze podniebienia sprzyjają miłosnym uniesieniom. Afrodyzjaki także obecnie cieszą się olbrzymią popularnością. A że wieczór walentynkowy tuż tuż, warto zadbać, by zawartość naszej lodówki sprzyjała miłosnej chemii. W dniu zakochanych serwujemy przegląd popularnych afrodyzjaków – z przepisami Sylwestra Lisa, Szefa Kuchni kompleksu BUKOVINA Terma Hotel Spa.


Cebula 

Zazwyczaj kojarzy się z płaczem, ale okazuje się, że może też sprzyjać miłosnym uniesieniom. Tak bardzo, że jej spożywania zakazywano egipskim kapłanom. W szczególne właściwości cebuli wierzyli też Grecy, ale to dzięki Arabom zyskała swoją sławę afrodyzjaku. 

Polecane danie: Torcik z pstrąga z puree z cebuli i imbiru, sosem z krewetek oraz marynowanych pomidorów z kaparami 

Czas przygotowania:  30 minut 

Torcik z pstrąga

Składniki:

-        120 g fileta z pstrąga

-        sok i skórka z cytryny

-        sól morska

-        pieprz biały

 

Sposób przygotowania:

Filety czyścimy z ości i łusek. Następnie kalibrujemy, wakujemy i doprawiamy, po czym gotujemy je przez 10 min. w cyrkulatorze w temperaturze 56oC. Chłodzimy i doprawiamy solą morską.

 

Puree z cebuli

Składniki:

-        200 g żółtej cebuli

-        masło sklarowane

-        100 ml białego półwytrawnego wina

-        200 ml rosołu

-        5 g mączki świętojańskiej

-        ziarenka kolendry

-        świeży imbir

-        sól

-        pieprz biały

 

Sposób przygotowania:

Cebulę kroimy drobno, podsmażamy na maśle razem z kolendrą, tak aby wyciągnąć z niej całą słodycz. Dodajemy mączkę, podlewamy winem i redukujemy o 70% – pozwalamy, aby ponad połowa płynu wyparowała. Następnie dodajemy rosół i przyprawy. Całość miksujemy i przecieramy przez sitko, tak by zyskało delikatną, aksamitną konsystencję.

 

Sos z krewetek

 

Składniki:

-        200 g skorupy z krewetek

-        200 ml białego pół wytrawnego wina

-        200 g włoszczyzny korzennej z porem

-        masło sklarowane

-        50 g cebuli

-        sok i skórka z limonki

-        sól

-        pieprz biały

-        masło mrożone

 

Sposób przygotowania:

Skorupy z krewetek podsmażamy na maśle, dodajemy warzywa pokrojone na długie, cienkie słupki, podlewamy winem i czekamy aż połowa płynu wyparuje. Następnie podlewamy wodą i czekamy aż połowa wyparuje. Trzykrotnie powtarzamy czynność.  Całość odcedzamy, redukujemy, doprawiamy i na końcu mrożonym masłem zagęszczamy do odpowiedniej konsystencji.

 

Concasse

Składniki:

-        50 g pomidorów

-        5 g kaparów

-        oliwa extra virgin

 

Sposób przygotowania:

Pomidory blanszujemy i obieramy ze skóry, następnie czyścimy je z wszystkich nasion i kroimy w drobną kostkę. Mieszamy z kaparami i oliwą.

 

 

Szparagi 

Już starożytni uważali, że szparagi pobudzają – i to przedstawicieli obu płci. Napoje miłosne ze szparagów przyrządzały m.in. czarownice z Tessalii, ich walory doceniały też Indianki. Szparagi w roli afrodyzjaków występowały też w  potrawach tureckich i arabskich. Swoje szczególne działanie szparagi zawdzięczają kwasowi foliowemu – zwiększa on produkcję histaminy w organizmie. 

Polecane danie: Policzki wieprzowe w kompozycji musu z rzepy, popiołu z pora, sosu ze szparagów 

Czas przygotowania: 2,5 godziny

 

Policzki wieprzowe

Składniki:

-        300 g policzków wieprzowych

-        3-4 szklanki wina czerwonego

-        1 papryczka chilli

-        kora cynamonowa

-        szałwia

-        50 ml soku jabłkowego

-        30 g masła sklarowanego

-        sól

-        pieprz czarny

 

Sposób przygotowania:

Umyte mięso zaprawiamy w marynacie z czerwonego wina, papryczki chilli, kory cynamonowej, szałwii, soku jabłkowego, pieprzu – odstawiamy na 12 godzin. Następnie zamarynowane policzki wieprzowe spinamy wykałaczkami i obsmażamy na wcześniej rozgrzanej patelni. Dobrze wysmażone mięso zalewamy marynatą, dodając wodę, wszystko solimy do smaku. Całość gotujemy do uzyskania odpowiedniej miękkości mięsa. Kolejno, otrzymany sos cedzimy i odparowujemy, a na koniec zagęszczamy zamrożonym masłem.

 

Mus z rzepy

Składniki:

-        30 g sklarowanego masła

-        100 g rzepy

-        50 g  korzenia pietruszki

-        50 ml białego wina

-        skórka z pomarańczy i sok z jednej pomarańczy

-        50 ml słodkiej śmietany

-        1 kg mączki świętojańskiej

-        igły sosny

-        sól

-        biały pieprz

 

Sposób przygotowania:

Obraną rzepę i pietruszkę drobno siekamy, następnie podsmażamy na maśle dodając igły oraz mączkę świętojańską, całość podlewamy winem i redukujemy o 50% i podlewamy śmietaną. Na koniec wszystko doprawiamy do smaku solą oraz pieprzem, usuwamy igły, całość miksujemy i przecieramy całość na jednolitą masę kremową.   

 

Popiół z pora

Składniki:

-        200 g pora (biała część)

 

Sposób przygotowania:

Pora wkładamy do rozgrzanego pieca na 80°C , suszymy go do momentu, aż będzie całkowicie pozbawiony wilgoci, następnie palnikiem palimy go i miksujemy na popiół.

 

Sos ze szparagów

Składniki:

-        20 g masła sklarowanego

-        40 g cebuli

-        200 g szparagów konserwowych

-        30 g koniaku

-        5 g mączki świętojańskiej

-        świeży imbir

-        sól

-        biały pieprz

 

Sposób przygotowania:

Cebulę posiekaną w drobną kostkę podsmażamy na maśle, do tego dodajemy pokrojone szparagi, imbir oraz mączkę świętojańską. Całość podgrzewamy i następnie przecieramy do jednolitej konsystencji. Na koniec dodajemy koniak i doprawiamy do smaku solą i pieprzem.

 

Risotto z siemienia lnianego, słonecznika i pestek dyni

Składniki:

-        10 g siemienia lnianego

-        10 g ziaren słonecznika

-        10 g pestek dyni

 

Sposób przygotowania:

Całość prażymy na patelni i serwujemy. Prażyć (włożyć na rozgrzana patelnię bez płynu i tłuszczu).

 

 

Wanilia 

Jej „miłosne” właściwości odkryli Aztecy. Na dworze azteckiego władcy, Montezumy, wanilii skosztowali po raz pierwszy konkwistadorzy, którzy zakochali się w jej smaku i sprowadzili tę przyprawę do Europy. O wanilii, jako silnym afrodyzjaku, wspomina także „Kamasutra”. 

Polecane danie: Panna cotta z sosem jeżynowym i sorbetem z grapefruita 

Czas przygotowania: 1,5 godziny

 

Panna cotta

Składniki:

-        900 g śmietany kremówki 33%

-        100 g cukru kryształu

-        laska wanilii

-        20 g żelatyny spożywczej

-        25 g wody

-        skórka z cytryny

 

Sposób przygotowania:

Żelatynę namaczamy w niewielkiej ilości zimnej wody. Śmietanę z rozciętą na pół laską wanilii, cukrem kryształem i skórką z cytryny podgrzewamy do 60oC. Następnie przecedzamy i dodajemy żelatynę. Całość schładzamy  i wylewamy do foremek. Po zastygnięciu kremu wylewamy na wierzch warstwę galaretki.

 

Galaretka

Składniki:

-        25 g żelatyny spożywczej

-        250 g cukru trzcinowego

-        sok z 1 cytryny i 1 limonki

-        500 g szampana

 

Sposób przygotowania:

Namaczamy w wodzie 25g żelatyny. Cukier trzcinowy gotujemy z wodą. Następnie dolewamy sok z obu cytrusów, łączymy z żelatyną i szampanem,  i studzimy.

 

Sos jeżynowy

Składniki:

-        250 g jeżyn

-        75 g cukru kryształu

-        20 g wody

-        cytryna

-        40 g białego wina

 

Sposób przygotowania:

Cukier ,wodę ,wino i przeciętą cytrynę gotujemy ok. 6 minut na wolnym ogniu. Całość przecedzamy, dodajemy jeżyny  i gotujemy następne 30 minut. Następnie miksujemy, ponownie przecedzamy, a na końcu schładzamy.

 

Sorbet z grapefruita

Składniki:

-        30 g białego wina

-        30 g cukru trzcinowego

-        250 g soku ze świeżych grapefruitów

-        2 g gumy ksantanowej

 

Sposób przygotowania:

Wino i cukier gotujemy. Następnie dodajemy sok z gumą ksantanową i miksujemy. Odstawiamy do zamrażarki na 2 godziny. Po wyjęciu z zamrażarki ponownie miksujemy. Powtarzamy ten cykl aż do uzyskania puszystego sorbetu.

 

 

Truskawki 

Zawarta w truskawkach witamina C sprzyja produkcji endorfin, wprawiając nas w dobre samopoczucie. Truskawki są ponadto bogate w cynk, który wyjątkowo sprzyja miłosnym igraszkom. Ich kształt, kolor i konsystencja sprawiają, że nieodzownie kojarzą się z wyjątkowym uczuciem.  Nieprzypadkowo uchodzą za symbol Wenus – w mitologii rzymskiej bogini miłości. 

Polecane danie: Torcik czekoladowy z sosem z truskawek i lodami jeżynowymi 

Czas przygotowania: 2 godziny

 

Torcik czekoladowy

Składniki:

-        100 g czekolady deserowej 72%

-        150 g czekolady mlecznej

-        30 g orzecha włoskiego (łuskanego)

-        10 g prażonej pszenicy

-        50 g adwokatu

-        2 g gumy ksantanowej

-        50 g śmietany kremówki 33%

-        350 g śmietany kremówki 33% ubitej

-        5 g żelatyny spożywczej

-        6 jaj

-        120 g cukru trzcinowego

-        160 g mąki pszennej

 

Sposób przygotowania:

Z jajek ,cukru i mąki robimy puszysty biszkopt. Żelatynę namaczamy w niewielkiej ilości wody. Czekoladę mleczną rozpuszczamy na parze wodnej, odparowujemy 50 g śmietany, następnie łączymy z bitą śmietaną, orzechami i pszenicą. Dodajemy rozpuszczoną na parze żelatynę.  Adwokat miksujemy z gumą ksantanową.

 

Gotowym kremem czekoladowym do połowy wypełniamy silikonowe foremki , nadziewamy niewielką ilością bazy adwokatowej i dopełniamy resztą kremu, następnie przykrywamy biszkoptem, schładzamy i po wyciągnięciu torcików z foremek oblewamy rozpuszczoną uprzednio czekoladą deserową.

 

Sos truskawkowy

Składniki:

-        250 g truskawek

-        60 g cukru  trzcinowego

-        20 g wody

-        40 g wina białego

-        30 ml soku z cytryny

 

Sposób przygotowania:

Cukier, wodę, wino i sok gotujemy. Dodajemy  truskawki, całość miksujemy i cedzimy.

 

Lody jeżynowe

Składniki:

-        100 ml mleka

-        250 g jeżyn

-        40 g cukru

-        3 g gumy ksantanowej

-        40 g śmietany 36%

-        2 żółtka

 

Sposób przygotowania:

Żółtka i cukier mieszamy razem, dodajemy do ciepłego mleka  i podgrzewamy, aż masa zacznie tężeć i uzyska konsystencję gęstego kremu. Całość chłodzimy, dodajemy zmiksowane jeżyny, gumę ksantanową, i delikatnie mieszamy z ubitą śmietaną. Następnie całość chłodzimy, co 4 godziny miksując, aby nadać lodom puszystą konsystencję.

Zobacz w naszym sklepie:
  • Grafika Folk w ramce XIIIGrafika Folk w ramce XIIIGrafika Folk to autorska, oryginalna czarno-biała grafika w stylu ludowym. Autorski wzór zainspirowany polską sztuką ludową oraz motywami z regionu Podhala...
    55 zł
  • Spinka góralska ISpinka góralska IMetalowa spinka góralska w kolorze srebrnym. Ręcznie wykonana. Szerokość 7,5 cm, długość (z przekolacem) 19,5 cm.
    170 zł
  • Komplet "Droga Mleczna"Komplet "Droga Mleczna"Elegancki komplet, naszyjnik z wisiorkiem, kolczyki oraz bransoletka. Nadaje się do na wieczór, do sukienki, do białej, czarnej bluzki. Może być kompletem ślubnym...
    260 zł

Galerie zdjęć:


Powered by WEBIMPRESS
Podhalański Serwis Informacyjny "Watra" czeka na informacje od Internautów. Mogą to być teksty, reportaże, czy foto-relacje.
Czekamy również na zaproszenia dotyczące zbliżających się wydarzeń społecznych, kulturalnych, politycznych.
Jeżeli tylko dysponować będziemy czasem wyślemy tam naszego reportera.

Kontakt: kontakt@watra.pl, tel. (+48) 606 151 137

Powielanie, kopiowanie oraz rozpowszechnianie w jakikolwiek sposób materiałów zawartych w Podhalańskim Serwisie Informacyjnym WATRA bez zgody właściciela jest zabronione.