PODHALAŃSKI SERWIS INFORMACYJNY Podhalański Serwis Informacyjny WATRA

Zakopane

Zaproszenia

„Jagnięcina – tak! To jest naski smak”. Rozpoczyna działalność Tatrzańska Akademia Kulinarna

29–30 marca 2012 r.
Autor: AKS

„Jagnięcina – tak! To jest naski smak”. Rozpoczyna działalność Tatrzańska Akademia KulinarnaZ inicjatywy Starostwa Powiatowego w Zakopanem, przy współpracy Tatrzańskiej Agencji Rozwoju, Promocji i Kultury oraz Zespołu Szkół Hotelarsko-Turystycznych im. hr. Wł. Zamoyskiego w Zakopanem pod koniec marca rozpoczyna działalność Tatrzańska Akademia Kulinarna. Pierwsze sympozjum odbędzie się w dniach 29-30 marca w Jasnym Pałacu (siedziba TARPiK) – część teoretyczna i Zespole Szkół Hotelarsko-Turystycznych – część praktyczna. Tematem wiodącym kulinarnego spotkania będzie jagnięcina.


W sympozjum zapowiedzieli swój udział, m.in.: pracownicy naukowi zajmujący się żywieniem, kucharze renomowanych zakopiańskich hoteli, nauczyciele technologii żywienia, producenci jagnięciny, smakosze tego gatunku mięsa.

Zapraszamy do uczestnictwa w sympozjum.

Zgłoszenia i wpisowe w kwocie 100 zł + VAT przyjmuje sekretariat Tatrzańskiej Agencji Rozwoju Promocji i Kultury, Zakopane, ul. Tetmajera 24, tel. 18 20 61320, e-mail: promocja@tatry.pl

 

Baranina wraca do łask.

Zapomniane przez wielu owcze mięso okazuje się być zdrowsze, niż przypuszczano. Zawarty w nim kwas linolowy obniża poziom tak zwanego złego cholesterolu we krwi. Wraz z odejściem mody na kożuchy, z podhalańskich, bieszczadzkich i mazurskich łąk zniknęły owce. Nawet wejście Polski do Unii nie wpłynęło w żaden sposób na podaż, popyt i cenę baraniny. Nie wpłynęło, bowiem w naszym kraju rynek mięsa owczego prawie nie istnieje. Hodowaną w kraju jagnięcinę eksportujemy, zaś na rynku wewnętrznym pojawiają się niewielkie ilości baraniny, ale głównie z owiec starych. Spotkać można również mięso baranie importowane z Nowej Zelandii, głęboko mrożone, także ze starych owiec, a w dodatku w astronomicznej cenie. Największe spożycie baraniny i koźliny notuje się na Cyprze - przekracza ono 12 kgrocznie na osobę. Średnie spożycie we Francji, Włoszech i w Grecji waha się od 1,3 do 3,5 kgrocznie na osobę. W unijnych statystykach, w rubryce dotyczącej spożycia baraniny i koźliny w Polsce figuruje... zero!!! I nic w tym dziwnego: nadal pokutuje u nas przeświadczenie o wstrętnym smaku i zapachu baraniego mięsa, a także o skomplikowanym procesie przygotowania posiłku z tego surowca. Nic bardziej błędnego! Smakowitość baraniny i jej wyrazistość, a także niebywałe właściwości dietetyczne - zmienią, miejmy nadzieję, nasze przyzwyczajenia kulinarne. Na całym świecie lekarze zalecają spożywanie mięsa i mleka owczego jako formy diety połączonej z profilaktyką. Badania, od lat prowadzone przez zootechników, dietetyków i lekarzy, potwierdzają niezwykłe zalety baraniny. U owiec nie stwierdzono występowania nowotworów złośliwych. To fenomen z biologicznego i medycznego punktu widzenia. Ukazują się publikacje dotyczące zbawiennego wpływu kwasów orotowych na powstrzymywanie namnażania się komórek nowotworowych. Naukowcy polscy wykryli również antynowotworowe właściwości mleka owczego, a także wykazali, że sery owcze likwidują zły cholesterol i wspomagają produkcję dobrego. Jagnięcina to także bogate źródło składników mineralnych i witamin z grupy B, głównie witaminy B1 zwanej tiaminą. Jej niedobór powoduje między innymi niedowład mięśni, zapalenia wielonerwowe i chorobę beri-beri. Dzięki uzupełnianiu niedoborów innych witamin tej grupy, zawartych w jagnięcinie, uniknąć można zaburzeń wzroku czy anemii złośliwej.

Hodowla owiec w Polsce powoli się odbudowuje. Zalety młodego mięsa baraniego są coraz częściej dostrzegane przez konsumentów. Dopłaty do hodowli owiec i najnowsze doniesienia o niezwykłych właściwościach kwasów orotowych powodują, że baranina wraca do łask.


TATRZAŃSKA AKADEMIA KULINARNA
„Jagnięcina – TAK! To jest naski smak.”

Sympozjum 29 – 30 marca 2012 roku w Zakopanem
Jasny Pałac, ul Tetmajera 24
Zespół Szkół Hotelarsko-Turystycznych, ul. Partyzantów 1/5

 

Sympozjum poświęcone jest:

- żywieniu człowieka i sztuce kulinarnej na Podhalu

- rozwojowi gastronomii i turystyki na Podhalu

 

                                                     Program:

 

                                 29 marca 2012r.(czwartek) – Jasny Pałac

 

godz. 10.00   Otwarcie sympozjum:

mgr inż. Andrzej Gąsienica Makowski – Starosta Tatrzański

mgr inż. Wojciech Kozak – Wicemarszałek Województwa Małopolskiego

Philippe Campagno – Członek Francuskiej Akademii Kulinarnej

 

godz. 10.15 Wykład inauguracyjny – „Sztuka kulinarna imperatywem rozwoju gastronomii i turystyki” - prof. dr hab. Jerzy Borowski – Katedra Żywienia Człowieka, Wydział Nauki o Żywności Uniwersytetu Warmińsko-Mazurskiego w Olsztynie

 

godz. 10.45 „Odpowiedni surowiec mięsny jako podstawa do przygotowania kulinarnych potraw jagnięciny” - prof. dr hab. Stanisław Wajda, dr h.c. Katedra Towaroznawstwa i Przetwórstwa Surowców Zwierzęcych, Wydział Bioinżynierii Zwierząt Uniwersytetu Warmińsko-Mazurskiego w Olsztynie

 

godz. 11.00 „Produkty pochodzenia zwierzęcego - ustawy, przepisy, rozporządzenia” - lek. wet. Lech Pankiewicz, Wiceprezes Małopolskiej Izby Lekarsko-Weterynaryjnej w Wieliczce

Przerwa kawowa godz.11.15 – 11.45

 

godz. 11.45 „System Analizy Zagrożeń i Krytycznych Punktów Kontroli (HACCP) w gastronomii gwarancją bezpieczeństwa i jakości kulinarnych potraw” – dr inż. Magdalena Wajda, Powiatowa Stacja Sanitarno-Epidemiologiczna w Zakopanem

 

godz. 12.00 „Międzynarodowe Targi Produktów Regionalnych w Zakopanem” - mgr Krzysztof Król Łęgowski, Dyrektor Tatrzańskiej Agencji Rozwoju, Promocji i Kultury w Zakopanem

Dyskusja

(Przejście do budynku szkoły, ul. Partyzantów 1/5)

godz. 13.00 Zespół Szkół Gastronomiczno-Hotelarskich im. hr. W. Zamoyskiego

Powitanie uczestników sympozjum – dyrektor szkoły mgr Stanisław Stachoń

godz. 13.10 Pokaz kulinarny – mgr Rafał Dorociuk – nauczyciel technologii żywienia w Zespole Szkół Hotelarsko-Turystycznych

godz. 14.00-15.00 ćwiczenia kulinarne uczestników sympozjum i degustacja

godz. 15.00 Pokaz kulinarny – Sebastian Krauzowicz – szef kuchni w hotelu „Crocus” w Zakopanem

godz. 16.00-17.00 ćwiczenia kulinarne uczestników sympozjum i degustacja

 

 

 30 marca 2012r. (piątek) – Jasny Pałac

 

godz. 10.00 „Historia pasterstwa na Podhalu” – mgr Adam Kitkowski, asystent Starosty Tatrzańskiego ds. Koordynacji i Organizacji Uroczystości, Wydawnictw i Inicjatyw Starostwa

 

godz. 10.15 „Hodowla owiec i produkcja jagnięciny dzisiaj” – Kazimierz Furczoń, Prezes Tatrzańsko-Beskidzkiej Spółdzielni Producentów „Gazdowie”

Przerwa kawowa godz. 10.30 – 11.00

 

godz. 11.00 „Produkty regionalne w Małopolsce, ze szczególnym uwzględnieniem jagnięciny” – mgr Joanna Jakubowska-Łazęcka, Stowarzyszenie Małopolska Izba Produktów Regionalnych, Tradycyjnych i Ekologicznych w Krakowie

godz. 11.15 „Baza gastronomiczna na Podhalu – stan obecny i przyszłość” – mgr Rafał Dorociuk, Zespół Szkół Hotelarsko-Turystycznych w Zakopanem

Dyskusja

(Przejście do budynku szkoły, ul. Partyzantów 1/5)

godz. 12.00 Zespół Szkół Hotelarsko-Turystycznych im. hr. W. Zamoyskiego

godz. 12.10 Pokaz kulinarny – Armando Selimaj – szef kuchni w hotelu Grand Nosalowy Dwór w Zakopanem

godz. 13.00-14.00 ćwiczenia kulinarne uczestników sympozjum i degustacja

godz. 14.00 Pokaz kulinarny – Jan Wojtanek – szef kuchni restauracji Kmicic w Zakopanem

godz. 15.00-16.00 ćwiczenia kulinarne uczestników sympozjum i degustacja

Zgłoszenia uczestnictwa w sympozjum i wpisowe w kwocie 100 zł + VAT przyjmuje Tatrzańska Agencja Rozwoju, Promocji i Kultury, Zakopane, ul. Tetmajera 24, tel. 1820 61320, e-mail: promocja@tatry.pl

W czasie trwania sympozjum będzie można zakupić jagnięcinę podhalańską.

Organizator:

Tatrzańska Agencja Rozwoju, Promocji i Kultury

Partnerzy:

Zespół Szkół Gastronomiczno-Hotelarskich im. hr. W. Zamoyskiego w Zakopanem

Starostwo Powiatowe w Zakopanem

Patronat medialny:

Tygodnik Podhalański, Dziennik Polski, Wiadomości Turystyczne, Serwis Informacyjny Góral Info, Podhalański Serwis Informacyjny Watra, Kurier Tatrzański, TV Podhale, Zakopiański Informator InfoGram, Radio Kraków.

Zobacz w naszym sklepie:
  • „Baby i Dezerterzy”„Baby i Dezerterzy”Płyta DVD zawiera spektakl „Baby i dezerterzy” zarejestrowany w Domu Ludowym w Bukowinie Tatrzańskiej (57 min.) Amatorski Zespół Teatralny im. Józefa Pitoraka działający...
    30 zł
  • Aniołek duży IIIAniołek duży IIIAniołek wykonany z drewna, ręcznie malowany. Zapakowany w celofan z ozdobnym sznureczkiem. Wymiary: Szerokość 7 cm. Wysokość 13,5 cm. Ozdoba np. choinkowa.
    13 zł
  • Poduszka brązowa IIPoduszka brązowa IIPoduszka z sukna filcowego w kolorze ciemno-brązowym z motywem ludowym haftowanym ręcznie, wypełniona materiałem syntetycznym. Wymiary ok. 42 na 42 cm.
    100 zł

Powered by WEBIMPRESS
Podhalański Serwis Informacyjny "Watra" czeka na informacje od Internautów. Mogą to być teksty, reportaże, czy foto-relacje.
Czekamy również na zaproszenia dotyczące zbliżających się wydarzeń społecznych, kulturalnych, politycznych.
Jeżeli tylko dysponować będziemy czasem wyślemy tam naszego reportera.

Kontakt: kontakt@watra.pl, tel. (+48) 606 151 137

Powielanie, kopiowanie oraz rozpowszechnianie w jakikolwiek sposób materiałów zawartych w Podhalańskim Serwisie Informacyjnym WATRA bez zgody właściciela jest zabronione.